我所理解的食物來源應該是無毒、衛生...料理的過程應該要呈現食物原來該有的味道、至少要能入口；食用之後對身體應該要有幫助...。這些應該是對食物最基本的要求。
至於料理食物使用各式各樣材質的廚具應該都可以，不同的材質的廚具料理出來應該會有一點點不同的味道。一樣是「煎」用鐵板跟用石板會有不同的差異，但上面的食物原則上不會相差太多，總不可能用石板煎香菇後來變成煎豆腐。
手法應該也是，煎煮炒炸都只是料理方法的其中一環。大家對食物的習慣手法就成了約定成俗的味道，例如饅頭大家習慣用蒸的，用炸的會出現另外一個味道，但不能說用炸的就是錯的。
調味料應該也是，酸甜苦辣是增進食物的味道，
主軸還是食物，調味是輔助。還沒聽過去吃麻辣鍋是為了吃辣椒的。
所以回到食物的本質，無非就是為了其中能讓你「活」下去的能量。
如果以上的論述大家都認同，那接下來用「揚州炒飯」舉例就更容易理解。
在中國曾經有店家要去註冊華人圈流傳很廣的「揚州炒飯」當作一個專利，首先出現的第一個問題：誰有資格決定什麼叫做道地的揚州炒飯？揚州人公投票選嗎？還是揚州的廚師統一決定？
少數人的品味、喜好、味覺、眼光就能代表千千萬萬的人？道地的揚州口味只能是一種嗎？....等等等的問題都很難有一個共同的答案。
有人「堅持」揚州的炒飯米飯的來源只能是從哪裡？只能用什麼鍋子？裡面的配菜只能是什麼？調味料只能加哪些？甚至擺盤都一定只能用什麼樣子的盤子？如果去認真考究揚州炒飯出現的起點跟它發生變化的歷史軌跡，以上這些堅持都會變得非常有趣且沒有立足根據。
如果用同樣邏輯來說烘咖啡這件事，不是很容易理解嗎？
所謂的精品咖啡該是什麼樣子的味道，大家都很清楚，應該不會超過酸甘苦三種主軸味道的揉和。
不管味道、器材、手法生豆來源跟品種，你可以堅持自己的喜歡，那是你自己的時空機緣造成的結果；不過用自己的標準來橫量或要求別人就有爭議了，因為那不是真正的絕對。
